酱香型白酒的口感是复合香型，但层次分明，有层次感，让人回味无穷，浓香型白酒最大的特点就是入口绵软，无刺激，还有粮食淡淡的甜味。两者都在配制铁皮石斛的前提下口感也会不同，本身铁皮石斛是没有奇异的味道，所以会存在着基酒方面口感的差别。每个人的评判标准也不一样，例如有些人喜欢喝酱香酒，有些人喜欢喝浓香酒。
2，原料不同
酱香型酒大多以红缨糯高粱为主要酿造原料，用优质小麦制曲。浓香型白酒是由各种谷物混合而成，如高粱、小麦、大米、玉米等。比如五粮液，就是典型的五粮白酒，用了五种粮食。
3，工艺不同
酱香型白酒以茅台酒为代表。原料是高粱(酿酒)和小麦(制大曲)。大曲工艺为高温大曲(60℃以上)。原料蒸，八发酵八蒸酒，加曲量大(1∶1.2)，储存期超过3年。
浓香型白酒则不同。虽然原料是高粱和小麦，但制大曲用的是中温(55℃ ~ 60℃)。原料混合蒸烧，采用反复发酵工艺，大曲用量20%左右。窖是一个肥泥坑，为丁酸菌等微生物提供了很好的栖息地，强调百年老窖。泸州老窖和五粮液都号称是用百年老窖池酿造，储存期一年。
4，价格不同
浓香酒和酱香酒本身基础价格上会有很大差异，添加铁皮石斛成本都差不多，所以铁皮石斛酒是浓香型还是酱香型其实与基酒的酿造工艺和年份有关，与铁皮石斛配比没什么关系，基酒越老越贵，铁皮石斛酒价格越高，基酒酿造工艺和年份越低，那么生产出来的铁皮石斛酒价格的话也会低。
酱香代表产品：韬天下铁皮石斛酒
韬天下铁皮石斛酒产自于贵州茅台镇,是贵州省第一批“药食同源”试点产品。基酒和茅台一样,采购贵州仁怀本地的糯红高粱作为酿造原料,严格按照12987工艺,酿造1年,再分级坛储5年,酒体酱香突出,醇厚优雅。
品鉴一番,此酒香气醇酱香，优雅细腻丰满醇和、回味悠长。口感丰满醇厚,有老酒的陈香味,且回味悠长,口腔鼻腔都是浓郁的酱香,隐约有铁皮石斛的清香。
其生产的铁皮石斛酱香酒是运用传统茅台镇酱香酒的制作工艺酿造，同时在酱香酒中添加了上品铁皮石斛茎严格按照科学健康比例以及严苛的时间配制而成。产品是在不破坏酱香酒特质的情况下，还增加了铁皮石斛的功效。